cucina regionale

La cucina regionale raccontata attraverso ricette, prodotti e tradizioni. Scopri Sapori e Dintorni, il portale Conad dedicato alla cucina regionale.

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Nel naviga ricette, potrai consultare, stampare e collezionare moltissime ricette di cucina regionale: per semplificare la scelta della ricetta che fa per te, il naviga ricette ti consente di selezionare le ricette per regione, tempo o difficoltà di preparazione o, infine, portata.
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I protagonisti della cucina regionale: la polenta taragna

Alla base della polenta taragna c’è un unico e semplice ingrediente, ricchissimo nella sua natura povera: il grano saraceno. Coltivato non a caso nelle zone montane della Valtellina e, una volta macinato, base dei piatti più tradizionali e quotidiani, era una manna per chi viveva una vita dura in un clima freddo per gran parte dell’anno. Le proprietà di questa pianta sono molteplici: è ricco di ferro, di vitamina B, vitamina E e di sali minerali come il magnesio. È quindi una vera e propria fonte alimentare di energia e vigore, usata dai vecchi contadini anche a scopo terapeutico nei casi di convalescenza e debolezza fisica. La farina taragna, ottenuta secondo la macinatura tradizionale, conserva intatte tutte le preziose qualità del grano saraceno.

I protagonisti della cucina regionale: le lenticchie di Colfiorito

Originaria della Mesopotamia, agli albori della civiltà agricola, la lenticchia è una delle più antiche piante alimentari; la sua coltivazione è praticata nelle aree a clima temperato e semiaride, perché la resistenza della pianta alla siccità e il ciclo biologico autunnale-primaverile contribuiscono a ottenere raccolti soddisfacenti, anche se quantitativamente modesti. In Umbria la sua coltivazione è localizzata in ristrette aree dell’altopiano di Colfiorito, a circa 1400 metri di altitudine, nelle quali le condizioni climatiche e pedologiche conferiscono grande pregio qualitativo al prodotto. Prerogativa di questa lenticchia, con ampio repertorio ricettistico locale, è di non perdere la buccia e di tenere straordinariamente la cottura.

I protagonisti della cucina regionale: la soppressata piccante

La Soppressata, il salame tipico calabrese di grana media, ha il sapore generoso e stuzzicante del peperoncino di Calabria. La tecnica di lavorazione segue le antiche ricette: le parti più pregiate del suino - spalla e pancettone - sono sapientemente amalgamate alla tradizionale miscela di spezie. Il trito ottenuto viene insaccato in budello naturale, schiacciato in griglie e stagionato. Il clima fresco e asciutto di montagna gli conferirà il tipico gusto e profumo. Chi ama i sapori intensi e avvolgenti apprezzerà questo gustoso salame.

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Vedi anche: Prodotti tipici regionali