cucina regionale veneta

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La cucina regionale veneta è dominata da quattro elementi tradizionali: polenta, riso, fagioli e baccalà. Su questi si sviluppano ricette varie e straordinarie, legate alla storia e alla cultura locali.
Tra i protagonisti della cucina veneta c'è però anche il formaggio Asiago. La storia di questo formaggio è remota e ha origine dall’altopiano dei Sette Comuni, dal cui capoluogo prende il nome. In tempi antichi, intorno all’anno Mille, il formaggio era prodotto sul posto non con il latte vaccino, come ai giorni nostri, ma con quello delle pecore, portate al pascolo libero, che fornivano alimento e lana. Fu solo intorno al Cinquecento che le pecore lasciarono il posto ai bovini e si iniziò una produzione simile a quella odierna. Oggi sull’altopiano di Asiago si trova la più alta concentrazione in Europa di malghe produttive. I prati dell’altopiano che forniscono nutrimento alle mandrie sono ricchi di graminacee e di leguminose e il latte prodotto, in virtù della sua particolare composizione, dona all’ Asiago, soprattutto a quello "d’allevo", un’altissima qualità e un gusto molto speciale. Nella cucina regionale veneta l'asiago si sposa con la polenta: la Terrina di polenta saracena all'asiago è una rivisitazione in chiave gustosa e leggera della polenta della nonna con l'asiago come protagonista.

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