cucina tipica siciliana

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La Sicilia è sempre stata un’isola a forte vocazione marinara, e nella cucina tipica siciliana non mancano le portate a base di pesce. Per questo i prodotti ittici siciliani sono così vari, sia nelle qualità di pesce lavorato sia nei procedimenti con cui viene conservato. Certo i filetti di alice sono uno dei prodotti più tradizionali e conosciuti, ma si sbaglia se si pensa che richiedano meno lavoro o esperienza di altri prodotti più elaborati. Intanto è essenziale, per la buona riuscita del prodotto finale, l’abilità di chi li lavora. Già la cernita delle acciughe destinate a essere conservate deve avvenire immediatamente dopo la pesca: e qui è indispensabile un occhio acuto e un gesto rapido.

Le alici vengono pescate tra aprile e settembre al largo delle coste siciliane; quindi vanno selezionate a seconda della misura, cosicché possano riempire in modo uniforme diversi fusti. Si possono immaginare i pescatori che sulle barche smistano con un antico sicurissimo gesto i piccoli pesci ancora guizzanti, intorno il vento mite che porta la primavera in questo angolo di mare. Una volta a terra, il pesce viene pulito e lavorato secondo le regole tradizionali, la prima delle quali è che venga trattato subito, il giorno stesso in cui è stato pescato. La Sicilia è una terra in cui si sono incontrate molte e diverse culture: questo determina anche le magnifiche contraddizioni che caratterizzano l’isola: l’austera semplicità dei templi greci di Agrigento o il solitario teatro di Segesta convivono accanto agli splendidi ricami barocchi di Noto e Modica; alle raffinatezze della Palermo araba si somma la sontuosità dei monumenti svevi, alla maestosità dei mosaici di Monreale si affianca la licenziosità di quelli di Piazza Armerina, con le donne in bikini che giocano a tennis.

Il mare limpido e la scontrosità dell’Etna, la bellezza di Cefalù e la sfrenata mondanità di Taormina: anche nella cucina tipica siciliana trionfano accostamenti arditi. L’agrodolce importato dagli Arabi – basti pensare ai pinoli e uvetta presenti nella pasta alla Norma – il grande uso di cipolle importato dai Francesi, o il gusto di colorare i dolci come la cassata, estrosità tutta barocca e spagnola. Nel piccolo vasetto che racchiude le Alici di Sicilia bisogna saper vedere anche i segni lasciati dalle antiche e straordinarie civiltà che in questo lembo di Mediterraneo si sono susseguite nei secoli passati: questo rende onore al buongustaio e testimonia la ricchezza gastronomica del nostro paese, che nella cucina tipica siciliana trova una delle migliori rappresentazioni della dieta mediterranea.

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