gorgonzola formaggio produzione

Unico per la sua preziosa muffa verdognola, il gorgonzola è un formaggio leggendario in Piemonte e Lombardia. Scoprine tradizione e saponi nel portale Sapori e dintorni Conad.

Il gorgonzola è tra i più famosi formaggi italiani, le cui origini vengono disputate tra Lombardia e Piemonte. Il gorgonzola è un formaggio a pasta cruda, la cui produzione è legata al latte vaccino intero; a seconda del tempo di stagionatura si ha un tipo dolce o un tipo piccante che richiede una maturazione più lunga. È un formaggio detto erborinato, per le caratteristiche venature bluastre dovute alle muffe che si formano durante la stagionatura. Il termine viene dal dialetto milanese erborin, che significa prezzemolo: il gorgonzola sembra effettivamente avere frammenti di foglie di prezzemolo nell’impasto.
Tante sono le leggende nate intorno ad un formaggio famoso come il gorgonzola. Ma si sa che in ogni racconto c’è un fondo di verità e le testimonianze storiche vengono in aiuto nello svelare qualche particolare in più sul delizioso formaggio. La letteratura, infatti, documenta in più occasioni come il gorgonzola fosse conosciuto già molti secoli fa. Un poeta della fine del XVI secolo, Gabriello Chiabrera, in un suo sonetto in cui parla di un cappello di moda a quei tempi, dice “...parea fatto per un da Gorgonzola”, alludendo alla forma del formaggio che somigliava a quella del cappello.

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