sapori contadini

Sapori contadini, ricette gustose e fantasiose. Una storia antica fatta di tradizioni dimenticate proposta da Sapori e Dintorni di Conad, il portale dedicato alla gastronomia regionale.

Protagonisti dei sapori contadini: le fave pugliesi

Sono tipiche della Puglia perché il terreno ricco d’argilla e di calcare è il più idoneo per la loro coltivazione. Dal gusto pieno e molto particolare, vengono consumate crude, fresche o secche. Ricche di minerali, da sempre si sono distinte come cibo ordinario delle masse popolari urbane e rurali. Sono coprotagoniste fave e cicoria (purè di fave secche e cicorielle selvatiche) la cui ricetta è antichissima e oggi è molto conosciuta anche al nord, specie dai milanesi che l'hanno ribattezzato “capriata”.

Protagonisti dei sapori contadini: i ceci marchigiani

I semi sono mediamente piccoli, tondeggianti di color ruggine. Saporiti e compatti, sono buonissimi per preparare zuppe, gustosi purè e crocchette o conditi in insalata, con molluschi e polpi. In passato, nelle Marche, i sapori erano molto legati alle stagioni: i ceci, come la maggior parte dei legumi, venivano utilizzati in sostituzione della carne, soprattutto durante il periodo invernale; erano difatti considerati “la carne dei poveri” e animavano nei modi più svariati la quotidianità dei piatti di tutti i giorni: un piatto antichissimo di cui sono coprotagonisti con cicerchie bianche, lenticchie e salsa piccante è il "ciavarro”, una specialità basata su una serie infinita di legumi e di...sapori contadini.

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Vedi anche: Prodotti tipici regionali