sapori emiliani

Sapori emiliani, ricette della migliore tradizione dell'Emilia Romagna presentati da Sapori e Dintorni, il portale di Conad dedicato alla gastronomia tipica.

Protagonisti dei sapori emiliani: Culatello di Zibello

Il nome del famoso salume di Zibello ha creato qualche problema morale nei curatori di stimate riviste culinarie italiane dei secoli passati; il culatello, infatti, è stato ammesso come specialità gastronomica nel dizionario di Alfredo Panzini solo nel 1905, proprio a causa del nome ritenuto volgare e inadatto a comparire su pubblicazioni serie. Solo Gabriele d’Annunzio, con la sua autorità letteraria, poté permettersi di consacrare la gloria di questo salume. In una lettera datata 30 giugno1891 e indirizzata all’amico Renato Brozzi si legge: “Carissimo Brozzi, ti farò sorridere. Io sono un cupidissimo amatore del parmense culatello (con una T o con due?)...” Nonostante i problemi di nome, la produzione del culatello è comunque una pratica antichissima, testimoniata in leggi e disposizioni delle autorità parmensi fin dal 1735.

Protagonisti dei sapori emiliani: Cipolle Borretane all'aceto balsamico

La preparazione delle cipolle all’Aceto Balsamico di Modena segue l’antica e tradizionale ricetta emiliana, che nella sua semplicità esalta tutto l’aroma e la delicatezza dei piccoli bulbi, impreziosendolo con il raffinato e unico gusto dell’“oro rosso”. Le Borettane sono una varietà particolarmente saporita di cipolle, fra quelle piccole da sottaceto; il loro bulbo ha un diametro piuttosto piccolo, con i poli schiacciati. L’accostamento tra cipolle borettane ed aceto balsamico di Modena ed il rigoroso procedimento permettono la creazione di un prezioso prodotto, dai profumi e sapori emiliani.....

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Vedi anche: Prodotti tipici regionali